中文名称乳酸链球菌素

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英文名称Nisin

CAS号1414-45-5

分子式C143H230N42O37S7

分子量3354.07

EINECS号215-807-5

乳酸链球菌素性质

沸点2967℃

密度1.02g/mL

闪点>110°(230°F)

储存条件-20°C

溶解度不溶于水；不溶于乙醇；DMSO中≥5.63mg/mL，温和加热并超声

形态溶液在储存期间颜色可能会变暗颜色米白色至浅棕色

水溶解性Solubleinwater

使用方法用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液，再加入食品中充分混匀，应采用分级扩大法，以达到均匀混合的目的。本品可与其它防腐剂复合使用，参考用量为0.03—0.2g/kg。化学性质nisin是乳酸链球菌分泌的多肽 素，由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于5时，耐热性下降。鼠经口LD507000mg/kg，ADI0～0.33000I．U．/kg。

用途乳酸链球菌素是一种窄谱抗J剂，只能杀死和抑制革兰氏阳性细菌，对酵母菌、革兰氏阴性菌和霉菌均无效。我国规定可用于肉制品和乳制品， 使用量为0.5g/kg；在植物蛋白饮料和罐装中 使用量0.2g/kg。

生产方法以酵母粉为原料，由乳酸链球菌在一定的条件下发酵。发酵液经蒸汽杀菌后再酸化、浓缩、过滤、盐析和喷雾干燥而得成品。